HemFlood Icing!
När man gör kristyr kakor pratar man om olika typer av "icing" men det är bara ett recept man använder Royal Icing, det finns många olika recept men det som ligger uppe på min blogg är det jag använder och föredrar.
Men det olika icing man pratar om är Outlining, flood, filling och 20sekunders icing är snarare ord att beskriva konsistens än olika recept.
Man jobbar alltså med ett recept men varierar konsistensen för att få kristyren att göra vad du vill=)
Oftast börjar man med att använda Outlining, du gör en ram runt kakan kan man säga så att man "stoppar" icingen från att rinna över kanten!
Efter att man har gjort outliners på kakan så är det dax att använda flooding icing att fylla i hela kakan, oftast rinner det fint ut i hela kakan men har an brottom kan man ta en spatel och hjälpa icingen på traven och smeta ut den över hela kakan..
(bilden är från google och från http://cakejournal.com/ tills jag fått in mina bilder)
Konsistensen på piping/outline icing skall vara som tandkräm ungefär, ganksa tjock. När du spritsar skall den smidigt följa dina rörelser och hålla formen, om den släpper/gårsönder eller delar sig då du spritsar är den för torr och du behöver tillsätta mer vatten!
Den skall alltså vara tjock men ändå lossna från en sked om du lyfter upp den men skall inte kunna hålla toppar.
Flood icing är nu det du fyller dina kakor med, Den skall vara rinning men tjock, som varm honung eller schampo, det är inte stor skillnad mellan flood och 20sek men det är en betydande skillnad.
Allt detta kan verkla luddigt, men pröva dig fram och när du väl hittar den rätta konsistensen kommer du inse hur lätt detta är, och du kan förbereda all din icing och fylla spritsar eller melting bottles ( dessa har liten öppning så lämpar sig bäst för flood lr 20sek icining.
Att mästra kosistensen är den viktigaste begåvningen man behöver när man skall göra kakor, resten är bara ett plus och har du värdens talang men inte kan få till konsistens så kvittar ju talangen!
- Använd alltid en blommspruta då du skall tunna ut din icing underlättar så mycket och du kommer få in rätta kännslan
- Exprementera och lek med din icing lär känna just DIN krityr, det som passar mig behöver inte passa dig.......det finns så många sidor och bakande människor och alla gör nog på sitt sätt!
- För att få bort luftbublor använde en tantpetare eller liknande
- här ser ni ett smart tips hur ni fyller en spritspåse utan att behöva diska den efter varje gång!
Royal Icing Recept!
Denna använder jag mig jämt utav då jag skall täcka cookies, eller göra blomster dekorationer eller kristyr dekorationer på tårtor.
4lbs florsocker (1,81kg )
3/4cups meringue powder (~1,8dl )
1 1/3-1 1/2 cups varmt vatten (~3,16dl - 3,56dl )
2-4 tsk olj-fri extrakt eller essence
Blanda alla torra ingredienser (använd gärna hushållsassistent )
Blanda essensen i vattnet och tillsätt sakta vattnet i de torra ingredienserna medans du vispar. Till en början kommer det var aväldigt vattningt men fortsätt att mixa i medel hastighet tills det blir fluffigt och du kan se att hårda toppar bildas, ca 7-10min. MEN mix tiden är ca så håll ögonen på frostingen och sluta vispa så fort du set toppar bildas, över mixning och olja kommer försöta frostingen ( bra att veta )
Detta blir en stor sats och räcker till minst 9-10 dussins cookies. Och du kan med fördel förvara din frosting i kylen i 1mån täckt med en fuktig handduk!
Man behöver inte smaksätta frostingen men det blir helt enkelt bäst om man gör det om så bara med vanilj essence framför allt om du skall täcka hela kakor!
När frostingen är klar skall den vara så pass hård att den sitter kvar på skeden och du skall kunna köra ner en spatel eller rentutav vispen från din hushålls maskin och den skall stå upp.
Underbar syn:)
Om du vill färga din icing så gör det nu, tänkt säsongs mässigt, är det jul kankse du behöver mycket rött, grönt och vitt. Är det hallowen så är ju orange en given färg! Kristyren skall fortfarande hålla samma form.
Efter du färgat är det dax att tillsätta vatten så du får den konsistens du vill ha; piping, flood, 20 seconds.
ANvänd en blommspruta så kan du enkelt tillsätta rätt mängd vatten för att få den rätta kristyren.
Här har jag spritsat en tårta!
En tårta med kristyr rosor
Jag brukar passa på att göra ett helt GÄNG dropflowers i många färger och storlekar då jag ändå är i farten!
OCh så klart ett gäng cookies=)
För en mindre sats använd denna:
2 lbs {1bag} confectioner’s sugar (~907gram )
1/3 c. plus one tablespoon meringue powder (~0,8dl + 1tsk )
about 3/4c. water (~1,8dl )
1/3 c. plus one tablespoon meringue powder (~0,8dl + 1tsk )
about 3/4c. water (~1,8dl )
20 sekunders kristyr!
Denna kristyren är perfekt att använda då du skall göra kakor i sista sekunden eller bara känner dig lite lat=) Eller skall göra många enklare kakor med kankse 1-2 färger.
Men 20 sekunder menas inte att det är 20sekunder PRICK, utan 19,4 funkar oxå;) men principen är 20sekunder.
Du skall alltså späda Royal Icing med vatten ( använd en blommspruta ) till den är så pass tjock/tunn att du skall kunna dra en spatel igenom och det skall ta ca 20sekunder innan de har flytigt ihop helt och inget syns!
När du använder denna kristyr på kakor behöver du alltså inte göra outliners utan du kan täcka hela kakan med denna då den är tjockare än flood icingen!
Här ser ni vad jag menar ( denna är tagen från youtube ).
För att få mer struktur på kakorna kan du dela upp kakan i sektioner fast det är samma färg tex en morot där man kör "varannan" sektion och låter kristyren torka upp lite mellan, på så vis får man en mer levande kaka ( se min fina målade bild, skall knäppa kort nästa gång och ersätta dessa )
Låt nu torka helt 6-8h.
Kristyrskola- Tips!
Om du skall spritsa en heltäckande tårta, om du tex skall göra mönster mm på tårtan- kommer här ett litet tips som man bör tänka på för att täcka tårtan så snyggt som möjligt!
Detta symbolicerar sprits"klickar" Hehe. Du skall alltså inte spritsa varje tex "stjärna" under varandra utan sätt dem omvarannat. Då täcker det bäst och ser snyggast ut!
Ett lite snabbt tips bara!
Detta symbolicerar sprits"klickar" Hehe. Du skall alltså inte spritsa varje tex "stjärna" under varandra utan sätt dem omvarannat. Då täcker det bäst och ser snyggast ut!
Ett lite snabbt tips bara!
Kristyrskola-Spritsa en Cakepops.
Nu tänkte jag genom gå en grunt teknik man kan använda då man spritsar en cakepop. Denna är den enklaste och snabbaste att bara "slänga" ihop, lite typisk "pepparkaks" teknink:) Längre fram kommer fler kristyr recept komma och lite olika tekniker!
Ingredienser Kristyr:
1 äggvita
florsocker
Pastafärg.
Knäck äggvitan i en bunke och häll i florsocker tills du får en ganksa fast kristyr för att kunna göra outliners, testa gärna genom att göra "topp" testet: ta en klick kristyr mellan pekfinger och tumme och pressa ihop fingrarna för at sedan separera dem och topparna som bildas i kristyren ska hålla formen bra.
Om du skall använda många olika färger dela då nu upp kristyren och färga, ska du använda en färg så är det bara att färga!
Nu är det dax att göra outliners på cakepopsen, alltså en "ram" som sedan håller den lösare fillout kristyren på plats.
Fyll din spritspåse med tyll 2(jag använder nästan jämt denna) Ta fram din cakepop och förja fylla i kanterna och "inner ramar" om du har några.
Ett tips är att aldrig sätta tyllen i kakan, utan låt kristyren falla "naturligt" på så sett syns inte dina skakiga händer, utan du får raka fina linjer.
Ingredienser Kristyr:
1 äggvita
florsocker
Pastafärg.
Knäck äggvitan i en bunke och häll i florsocker tills du får en ganksa fast kristyr för att kunna göra outliners, testa gärna genom att göra "topp" testet: ta en klick kristyr mellan pekfinger och tumme och pressa ihop fingrarna för at sedan separera dem och topparna som bildas i kristyren ska hålla formen bra.
Om du skall använda många olika färger dela då nu upp kristyren och färga, ska du använda en färg så är det bara att färga!
Nu är det dax att göra outliners på cakepopsen, alltså en "ram" som sedan håller den lösare fillout kristyren på plats.
Fyll din spritspåse med tyll 2(jag använder nästan jämt denna) Ta fram din cakepop och förja fylla i kanterna och "inner ramar" om du har några.
Ett tips är att aldrig sätta tyllen i kakan, utan låt kristyren falla "naturligt" på så sett syns inte dina skakiga händer, utan du får raka fina linjer.
Sätt endast ner tyllen i kakan då du ska avsluta din kant.
Nu är det dax för outfillers. Du tar en del av din kristyr och häller i vatten, lite åt gången. Kristyren ska få den konsistensen att när du drar en sked igenom och räknar till 10 skall det sakta rinna ihop och sedan ska strecket försvinna. Rinner den ihop innan du räknat till 10 är den för lös. Rinner linjen inte ihop alls eller blir det märken kvar så ska det vara mer vatten i. Man lär sig fort.
Sedann fyller jag en spritspåse med tyll 4. som är lite större och det går lite snabbare. Och sedan är det bara att sprita där du vill ha sepective färg, ha gärna ett spetsigt verktyg tillhands (jag använder blade sidan på mitt modelleringsverktyg "shell-blade") Även en nål kan vara bra om det skulle bli stopp i tyllen. Med hjälp av ditt verktyg så behöver du inte vara supernoga med att fylla i kristyren ända ut i kanten utan du kan lätt med hjälp av verktyget släta ut kristyren där du "missat"
Lägg alltid en våt handuk över dina bunkar med kristyr och även över den spritspåse du inte använder. Då stelnar inte kristyren.
Vill du smidigt fylla och byta kristyr i din spritspåse se här!
Nu är det bara att låta första lagret på din cakepop stelna sedan är de klara eller dax att köra lager nr 2.
Som sagt håll ut kommer mer steg för steg innom min kristyr skola!
Kristyr Skola 1.
Vi börjar denna skola med ett tips som gör det SÅ mycket enklare om du ska spritsa med många färger. Du spar dessutom
på disken och tiden!
Jag gör på detta vis JÄMT!
på disken och tiden!
Jag gör på detta vis JÄMT!
Gör kristyren.
6. Dra sedan igenom den så långt du kan
7. Klipp sedan av den "snodden" som sticker ut genom kopplingen
8. ta nu den tyll du vill spritsa med och sätt fast, den är nu redo att spritsa med. och du kan enkelt byta tyllar oxå.
9. När du är sedan är klar är det bara att dra ut plastpåsen. Du har nu en ren spritspåse som du enkelt kan använda igen, Det är även mycket enkelt att hälla tillbaka den kristyren dom vart över.
På detta sätt kan du spritsa med många olika färger och endast använda en sprits påse som du inte ens behöver diska, utan bara tyllarna!
Smart och smidigt!
1. Klicka ut en del kristyr på en ganska stor bit plastfolie
2. Linda sedan in kristyren i folien så du får en lång korv
3. Ta sedan tag i varje ände och börja veva den så att varje sida "snor" sig så det blir som på bilden(3)
4. Ta sedan en spritspåse med koppling
5. Dra sedan igenom ena "snodden" genom spritspåset och kopplingen.
6. Dra sedan igenom den så långt du kan
7. Klipp sedan av den "snodden" som sticker ut genom kopplingen
8. ta nu den tyll du vill spritsa med och sätt fast, den är nu redo att spritsa med. och du kan enkelt byta tyllar oxå.
9. När du är sedan är klar är det bara att dra ut plastpåsen. Du har nu en ren spritspåse som du enkelt kan använda igen, Det är även mycket enkelt att hälla tillbaka den kristyren dom vart över.
På detta sätt kan du spritsa med många olika färger och endast använda en sprits påse som du inte ens behöver diska, utan bara tyllarna!
Smart och smidigt!
